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【サヌクケサラク】タイ式フルーツ&ベジタブルカービング・ソープカービング トップページ

タイ料理レシピ

スパイスやハーブをたくさん用いるのが特徴のタイ料理ですが、ここでは日本で入手しやすい食材を使ったレシピを紹介していきます。
カービング野菜を添えて、見た目も華やかに甘・辛・酸の味を楽しみましょう。
*このページは少しずつメニューを増やしていきます


 

01■カイヤッサイ(タイ風オムレツ)
02■ナムパン(フルーツシェイク)
03■ヤムウンセン(春雨サラダ)
04■ソムタムケーロッ(にんじんのサラダ)
05■パッバイガパオガイカイダーオ(鶏のバジル炒め目玉焼きのせ)
06■パッタイ(タイ風焼きそば)



カイヤッサイ 01■カイヤッサイ
…タイ風オムレツ(2人分)
好みでチリソースや唐辛子を添えます。案外簡単に包めますよ。
豚ひき肉30g
海老(粗く切ったもの)30g
玉ねぎ(粗みじん切り)1/2個
ピーマン(粗みじん切り)1/2個
人参(粗みじん切り)1/4個
トマト(1cm角)1/4個
2個
にんにく(みじん切り)1/2片
砂糖小さじ1/2
ナンプラー小さじ1
しょうゆ小さじ1/2
ケチャップ小さじ1
こしょう少々
サラダ油適量
パクチーまたはパセリ適量
  
 
  1. 中火で熱したフライパンに油大さじ1とにんにくを入れ、香りが出てきたら豚ひき肉、海老を加え炒める。
  2. 火が通ってきたら玉ねぎ、ピーマン、人参を加え炒め、最後にトマトを入れる。
  3. 砂糖、ナンプラー、しょうゆ、ケチャップ、こしょうを加え、水分が少しだけ残るくらいまで炒め、煮詰まってきたら火を止める。
  4. ボウルに卵を泡立たないように軽くといておく
  5. 別のフライパンに油大さじ1/2を熱し、弱火にして卵を薄く丸くなるように流し入れる。
  6. 表面にプツプツと小さい穴が見えてきたら裏返し、10秒程度で皿にあげる。フライパンからはがしにくい場合は周りに少し油を足す。
  7. でき上がった薄焼き卵のきれいな方を外側にして、中心に具を盛る。四方を折り畳み、裏返して十字に切り込みを入れ、パクチーなどをのせる。


ナムパン 02■ナムパン
…フルーツシェイク(1人分)
いろんなフルーツで作る屋台のシェイク。甘さはお好みで加減して下さい。
<バナナシェイク> 
バナナ1本(約100g)
1カップ
牛乳大さじ3
練乳小さじ1
砂糖小さじ2
少々
<メロンシェイク> 
メロン(皮と種をとる)100g
1カップ
牛乳大さじ2
煉乳小さじ1
砂糖小さじ2
少々
  
  
 
  1. 果物を適当にカットし、材料を全て入れてミキサーにかける。ストローをさしてお召し上がり下さい。スイカやミカンなど、他にも様々な素材で作れます。


ヤムウンセン 03■ヤムウンセン
…春雨サラダ(2人分)
作り置きはせず、食べる直前に和えます。唐辛子はお好みで加減して下さい。
春雨40g
むきえび50g
豚ひき肉50g
玉ねぎ(細切り)1/4個
トマト(くし形に切る)1/4個
セロリ(千切り)1/4本
にんじん(千切り)1/4本
レタス(一口大にちぎる)2枚
ねぎ(小口切り)適量
にんにく(みじん切り)1/2片
唐辛子(みじん切り)1〜2本
ライム汁大さじ1半
黒砂糖大さじ1
ナンプラー大さじ2
乾えび適量
がらスープ大さじ1
 
  1. 油をひかずに熱したフライパンで豚ひき肉を炒め、色が変わってきたらむきえびを入れる。軽く火が通ったらがらスープを入れて炒り煮にし、取り出しておく。
  2. 春雨を水で戻してから食べやすい長さに切り、茹でたらすぐに油をまわしかけておく。
  3. にんにく、唐辛子、ライム汁、黒砂糖、ナンプラーを合わせ、1.2.と野菜を全て入れ和える。
  4. 皿に盛りつけ、乾えびを飾る


ソムタムケーロッ 04■ソムタムケーロッ
…にんじんのサラダ(2人分)
ソムタムはパパイヤで作ることが多いですが、人参もおいしいです。ご飯と一緒にどうぞ。
にんじん(細切り)1/2本
いんげん(4cm長に切る)3本
プチトマト(半分に切る)3個
にんにく1片
唐辛子1〜2本
ライム汁大さじ2
黒砂糖大さじ1
ナンプラー大さじ2
顆粒スープの基少々
ピーナッツ大さじ2
乾えび大さじ2
生野菜適量
(キャベツ,きゅうり,いんげん等)
  
  
  
 
  1. ボウルかすり鉢ににんにく、唐辛子を入れ、すりこぎでたたきつぶす。
  2. いんげん、プチトマト、乾えび、ライム汁、黒砂糖、ナンプラー、顆粒スープの基を加え、すりこぎとスプーンを使って叩きながら混ぜる。
  3. にんじんを加え、叩きながら混ぜる。
  4. ピーナッツを加え、軽く混ぜる。
  5. 皿に盛り、生野菜を添える。


ガパオ 05■パッバイガパオガイカイダーオ
…鶏のバジル炒め目玉焼きのせ(1人分)
入手し難いホーリーバジルの代わりにスイートバジルを、調味料はシーウダムの代わりに醤油+黒蜜で。味も辛さも本格的です。
スイートバジル15枚
鶏ミンチ80g
いんげん(小口切り)2本
1個
にんにく(みじん切り)1片
とうがらし2本
(1本は切目を入れ1本は小口切り) 
醤油小さじ1/2
黒蜜小さじ1/2
砂糖小さじ1/2
オイスターソース小さじ1/2
ナンプラー小さじ1
こしょう少々
サラダ油適量
  
  
  
 
  1. 目玉焼きを作っておく。(現地では油で揚げますが、半熟に焼いたのもおいしいです。)
  2. フライパンに油小さじ1を熱し、にんにくのみじん切りと、とうがらしのうち切れ目をいれたものを炒る。
  3. 香りが出たら鶏ミンチを加え、火が通ったらいんげんと調味料を全ていれる。
  4. バジル、小口切りのとうがらしを加え炒めたら、ごはんに盛り目玉焼きをのせる。


パッタイ 06■パッタイ
…タイ風焼きそば(1人分)
料理名に国名が入るほどの代表料理。ライムを搾っていただきます。
ライスヌードル(センレック)70g
海老(殻をむき、背を切って開く)3尾
豆腐(細長く切り、水気をとる)50g
卵(軽く溶いておく)1個
にら(4cm長に切る)2束
もやし50g
玉ねぎ(みじん切り)大さじ1
にんにく(みじん切り)1片
サラダ油適量
干しえび大さじ1
ピーナッツ(細かく砕く)適量
ライム適量
ねぎ適量
▼合わせ調味料 
とうがらし(みじん切り)1本
オイスターソース小さじ1/2
醤油小さじ1/2
小さじ1/2
ケチャップ小さじ1
はちみつ小さじ1
梅干し(ペースト状につぶす)小さじ2
砂糖大さじ1
ナンプラー小さじ1
 
  1. センレックを水でもどし、食べやすい長さに切っておく。
  2. フライパンに油大さじ1を熱し、卵をふわっと炒め、皿に取り出しておく。
  3. フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒め、香りがたったら海老、豆腐を入れ焼き色をつける。
  4. センレックを入れ、合わせ調味料を入れて炒める。
  5. 焼いておいた卵、にら、もやしを入れたらすぐに火を止めて皿に盛る。
  6. ピーナッツ、ライム、干しえび、ねぎを添える。